ハンバーグ極上化計画 （３）

皆さんこんにちは、今回は家庭で作れる極上ハンバーグのレシピを紹介します。

これで作れば肉汁バッチリです！

ポイントは玉子の黄身だけ使っていること、生パン粉なこと、玉ねぎをバターで炒めることです。

玉子は黄身だけ使う理由はカスタードクリームなど作る時は玉子の黄身しかいれません、カルボナーラでもそう、用は白身はかたまりすぎるんです、なめらかなつなぎがほしい為です。

生パン粉は食感をよくするためです。本当は食パンじゃなくフランスパンをミキサーにかけたものが食感もこうばしさも申し分ないです。

玉ねぎはバターで炒めた方が甘さが引き立ちます。10分ぐらい炒めます。

ー　レシピ　－

合いびき肉　２００ｇ

塩　２ｇ

玉子の黄身　５０ｇ

飴色玉ねぎ　４０ｇ

パン粉　２０ｇ

牛乳　５ｇ

ブランデー　（あれば）　４ｇ　

ナツメグ　（あれば）　ひとつまみ

こしょう　（粗挽き）　仕上げ用

ー　作り方　－

１、まず材料をすべて極限までひやしておいてください。15℃以上でひき肉の脂がだれてきます。

２、ひき肉と塩だけで粘りがでるまでこねます。

３、こしょう以外の材料をまぜます

４、ハンバーグの中の空気を抜きながら成型します。

５、上からこしょうをぱらぱらとのせます　

６、冷蔵庫で2時間ハンバーグを休ませます。

７、2時間たったら焼いていきます。

焼き終わった時にハンバーグが膨れていれば成功です！肉汁で膨れ上がっている証拠です！是非一度お試しを！

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