前回はご飯が美味しく炊き上がるまでのメカニズムまでお話しました、その中で３つのポイントがあるとわかりました、そのポイントごとに土鍋を徹底分析します。
まず１つめのポイントである「沸騰前の時間」、このポイントをおさえているのは土鍋の厚い釜、昔までは釜（アンパンマンに登場するの釜めしマンの顔）でお米を炊いていました。
（顔が釜になっているキャラクター）
釜は熱伝導率が高く、１番重要である温度帯（４０℃～６０℃）の間をすぐに通過してしまいます。なので弱火にたもって注意しないといけません。これがはじめちょろちょろの所以、しかし土鍋は釜に比べ、釜が厚いので、ちょろちょろの火でなくても熱がゆっくり伝わるのです。
２つめのポイント「沸騰時の熱量」、これは土鍋は厚い２重の蓋に秘密があると思います。土鍋内に圧力をかけることによって、釜に比べ高火力、電子ジャーでも圧力釜というのがあり、圧力をかけることにより、ご飯がふっくら美味しくなるのは証明されているようなものですね。
最後のポイント「温度のキープ」、これも土鍋の厚い釜が関係しています。
釜が厚いと言うことはそれだけ外に熱を逃がさないということ、中の温度をキープしやすいということに直接つながります。
（タイガー魔法瓶参照）
自分で蒸気口からデジタル温度計をぶっさして温度を調べてみました。火を止めた瞬間の温度は９９．４℃、それがじりじりと下がっていき９８℃を下回るのが約５分後、そのため前回お伝えしたみたいに５分後に追い炊きをしてあげます。
そうすると約１℃釜内の温度が上昇しますので、９８℃を上回ってから約２０分間９８℃以上をキープすることができます。
この３つのポイントをしらずしらず抑えているのが土鍋の秘密なのです。「はじめちょろちょろ中ぱっぱ赤子泣いても蓋とるな」これは釜で炊く場合に活用してくださいね。土鍋は誰でも美味しいご飯を炊けるようにした大変便利なものであり今回の本題でもある美味しい訳なのです。
それでは今回はこのへんでさようなら！
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